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芳鮨

Fang Yoshi Sushi

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看過女師傅做壽司嗎?

台南「芳鮨」打破傳統壽司界框架,

展現不同凡響的女子力壽司店。

嚴選新鮮魚材,堅持手工處理,獨家醬汁調製,

秉持著職人精神做每份料理,親切的用心款待每位顧客。

這就是芳鮨想帶給顧客的美食饗宴!

 

店  家  資  訊

芳鮨

Fang Yoshi Sushi

【餐廳類別】

壽司店

【餐點類型】

主食/生魚握壽司/各類套餐/炸物

【營業時間】

 午  11:30-14:00   晚  17:00-20:00

【公休時間】

每週日、週一隔週休    *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告 

【店家電話】

【訂位方式】

電話 預約

【店家地址】

【注意事項】

可外帶
可Line訂餐(需提前一天)

提供Uber Eats外送平台服務

寵物友善

僅收現金

 

店  家  環  境

芳鮨

Fang Yoshi Sushi

店家外觀/地理位置/周邊環境.jpg

 

隱藏在台南北區小巷中的極味壽司店-芳鮨,少了大馬路的繁華熱鬧,卻多了一種尋寶的樂趣,其實它就位於長榮鋼便橋(舊長榮地下道)旁的巷子內。

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今年一月才剛開幕的芳鮨,有著黑白分明的大招牌與充滿日式風格的木紋裝潢,外觀與旁邊的老字號柑仔店成強烈對比,實際上卻相同簡單樸實、擁有真材實料的好口碑,吸引了附近許多的家庭前來朝聖。

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門口以簡約溫暖的淺木紋呈現,有如身在日本小店般的溫馨感,落大的玻璃窗看得見裡頭師傅正為每位客人現做壽司,而門口旁也很貼心的提供木板凳,無論是外帶或等待中的客人都可以稍坐片刻;若趕時間的你也別擔心,旁邊的玻璃冷藏櫥窗裡擺放了各式各樣的壽司餐盒,讓你可以立馬帶走!!

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店內以不同花紋的淺木色及局部黑色做搭配,明亮舒適的日式風格中又顯得沈穩大方,前方座位為吧台區,桌面與走道的空間非常寬闊不壅擠,讓人可以愜意地享用美食。

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若想與親朋好友同桌共食,後方則有六人座位,店家不為了桌數多,而是選擇給每位顧客有最良好的用餐空間,所以建議要提早訂位唷!

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新鮮食材就呈現在吧台區前,點餐後看著師傅從冰櫃中取出新鮮的生魚片,以熟練的刀工輕快的在生魚片上劃上細緻紋路,一段美食之旅就此開啟。

 

餐  點  介  紹

芳鮨

Fang Yoshi Sushi

餐點選擇多樣化,生魚片除了能選擇生食或炙燒外,主食丼飯及壽司盛合也能加價升級為套餐,附上兩樣小品、茶碗蒸、甜點。部分餐點會附上專屬的獨家秘制醬汁,讓美食更加豐富有層次。

  • 芳鮨唐揚雞丼飯

  • 泡菜燒炙雙牛丼

  • 熔岩廣島牡蠣丼

  • 秘製漢方豚排丼

  • 炸蝦天婦羅丼飯

|主食-熟|

(單點/升級豬油拌飯/升級套餐)

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▲【芳鮨唐揚雞丼飯】

雞肉選用台灣溫體去骨雞腿肉,肉質十分鮮嫩;酥脆的麵衣絕非一般的裹粉,裡頭添加了少許中藥材,使得每一口尾韻都帶有一絲中藥香氣;上層的醬汁則是師傅精心調製而成,以精選的日本萬用醬油加上新鮮雞骨頭、薑、蔥、洋蔥、水果等天然食材下去熬煮而成。整體吃起來鹹甜適中,相當有特色,讓人忍不住一口接一口!

  • 芳鮨唐揚雞丼飯

  • 泡菜燒炙雙牛丼

  • 熔岩廣島牡蠣丼

  • 秘製漢方豚排丼

  • 炸蝦天婦羅丼飯

|主食-熟|

單點/升級豬油拌飯/升級套餐)

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▲【泡菜燒炙雙牛丼】

品嚐雙牛組合時,搭配一口黃金泡菜吧!
微酸微脆的口感瞬間將胃口再次打開,底下鋪滿香Q的米飯,別以為只是普通的白米,師傅嚴選花蓮的極品玉里米,米飯香氣十足,完全不會被主食掩蓋,各有特點互不搶戲的組合將這道美味料理推上更高的層次!

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雙牛使用的是牛五花及安格斯翼板牛,牛五花擁有豐厚的油脂,口感極為軟嫩;而翼板牛則是油脂均勻,含有較多細筋,口感十分Q彈。
師傅現場炙燒的過程實在太療癒了,通紅的火焰將充滿油脂的牛肉炙燒的滋滋作響,彷彿在聆聽一場屬於他們的交響樂,這道美食絕對是肉食主義者的五感饗宴!

  • 芳鮨唐揚雞丼飯

  • 泡菜燒炙雙牛丼

  • 熔岩廣島牡蠣丼

  • 秘製漢方豚排丼

  • 炸蝦天婦羅丼飯

|主食-熟|

(單點/升級豬油拌飯/升級套餐

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▲【熔岩廣島牡蠣丼】

新鮮的海鮮是美味料理的靈魂來源,外酥內軟的炸牡蠣沾點酸甜的南蠻醬汁,瞬間將牡蠣的鮮甜更加襯托出來,令人陶醉在海洋之中。將半熟的蛋黃輕輕劃開,瞬間濕潤了底層的香Q米飯,這樣的搭配深受許多饕客們喜愛。若想要吃套餐也可以加價升級唷,套餐內附:兩樣小品、茶碗蒸、甜點,小品以當日師傅製作為主。

  • 芳鮨唐揚雞丼飯

  • 泡菜燒炙雙牛丼

  • 熔岩廣島牡蠣丼

  • 秘製漢方豚排丼

  • 炸蝦天婦羅丼飯

|主食-熟|

(單點/升級豬油拌飯/升級套餐

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▲【秘製漢方豚排丼】

一道感動人心的料理,每一個步驟是拿捏的如此恰到好處!說秘製一點也不為過,這道從裡到外每一個步驟都是師傅精心調製而成。特選台灣豬的胛心肉部位,肉質較為結實有嚼勁,並事先以醃漬的方式處理過,而醃醬有加入少許中藥材,因此咬下酥脆外衣的同時,一抹淡淡的中藥香氣隨之撲鼻而來,經過油炸後的豬肉將肉汁精華全鎖住,吃起來一點也不乾柴,醬汁也是經過闆娘特製過,因為有加蘿蔔泥,因此嚐起來相當清爽解膩,完全令人銷魂。

  • 芳鮨唐揚雞丼飯

  • 泡菜燒炙雙牛丼

  • 熔岩廣島牡蠣丼

  • 秘製漢方豚排丼

  • 炸蝦天婦羅丼飯

|主食-熟|

單點/升級豬油拌飯/升級套餐)

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▲【炸蝦天婦羅丼飯】

堅決不使用工廠加工的藥泡脆蝦,師傅秉持著職人精神,堅持親自剝殼處理、挑腸泥及手拉每一隻新鮮白蝦,為的就是讓老饕們嚐到最天然、健康的食材。咬下的瞬間橘紅色的蝦膏隨之流出,炸蝦的鮮甜完全展露無遺,是老饕們絕對必點的美食之一。

|主食-生|

  • 綜合海鮮丼

/炙/升級套餐)

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▲【綜合海鮮丼】*依當日魚材為主

一點也不浮誇,豐富的新鮮生魚片鋪滿在酸甜醋飯上,如同海洋珠寶盒一般呈現在眼前,顆顆都優質飽滿,裡頭包含紅嘴唇仔、白皮旗魚、章魚足、鮭魚、鯡魚、星鰻、蟹膏。一端上桌就讓人十指大動,無論是沾醬吃,還是搭配醋飯吃,滑順鮮甜的口感在舌尖精彩演出,讓每一口都成為幸福的瞬間。生魚片控的你,一定不能錯過這道美食,不敢吃生魚片的口感也可以做成炙燒唷!

|壽司盛合|

  • 精選生魚握壽司/6貫

/炙/升級套餐)

精選生魚握壽司_6貫.jpg

 

▲【精選生魚握壽司/6貫】

鮭魚、紅蝦、花枝、干貝、比目魚、當日魚材,師傅不定期至漁港尋找當季限定新鮮魚材,並當日處理食材;每片魚都是純手工切分、挑刺,將日本料理的精神及細膩度充份展現。除了魚類新鮮美味外,干貝也是水準之上的鮮甜飽滿。除了6貫外,店家還有提供8貫可以做選擇,不敢吃生魚片的口感也可以做成炙燒唷!

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此次的當日魚材是台灣東部海域秋冬盛產的「白皮旗魚」,又稱為「立翅旗魚」,口感綿密細膩非常鮮嫩,師傅說現在正當季,入冬時還會越來越肥嫩呢!想嚐鮮的老饕千萬別錯過了!

|卷壽司|

  • 炸蝦壽司

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▲【炸蝦壽司】

這道老少咸宜的經典炸蝦壽司也是必選之一,海苔的香氣與Q彈米飯包覆著新鮮炸蝦,一口咬下伴隨著喀滋喀滋的聲響,鮮蝦鮮甜的滋味瞬間在舌尖綻放,米飯的香氣也隨之散發出來,豐富的口感讓人不愛都很難!

 

M  E  N  U

芳鮨

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關  於  店  家

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​芳鮨的「芳」除了是闆娘的名字之外,在日文發音為「Yoshi」,擁有著「好」、「吉」、「加油」振奮精神之意思;而LOGO正是以「芳」字去做設計,看起來如同日本神社建築「鳥居」;「鮨」則意指「壽司」,擁有著女子力壽司店之概念。大從LOGO設計小到餐具配置,全都是闆娘親力親為,也讓芳鮨注入了更多靈魂般的故事。

芳鮨或許沒有歷史悠久的里程,卻有著觸動人心的故事。

闆娘在年少時差點步入婚姻,卻因為對方家庭傳統觀念,必須以男方事業為主,讓闆娘的創業夢一直無法實現,到後來這段緣分也因此終止。這也讓闆娘意識到女生必須更愛自己;必須經濟獨立才行,千萬不要讓傳統框架成為阻止你的藉口!

 

闆娘本身就是學日式料理及甜點,在日式料理界其實已經苦練多年,初期時常在傳統壽司界因性別關係感到受挫,但闆娘卻秉持著職人精神;充滿著滿腔熱血;懷抱著勢必得成功的一顆心,終於在2021年1月推開了創業的大門,成立了女子力壽司店-芳鮨,未來有機會也會把甜點結合進日式料理內,令人相當期待!

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相  片  錦  集

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編輯 / 阿拉蕾          攝影 / 食通台南          美編 / 食通台南

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