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Jo-sho 石燒火山拉麵

致力於為客人端上一碗「最有溫度的拉麵」,

以保溫效果極佳的石鍋盛裝,讓拉麵從頭到尾燒燙燙不失溫。

 

嚴格選麵,耐心熬湯,

一絲不苟的堅持與對食物的深情,

把溫暖從拉麵到人情傳遞給每個吃麵的人。

 
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​店家資訊

Jo-sho 石燒火山拉麵

【餐廳類別】

【餐點類型】

【營業時間】

【公休時間】

【店家電話】

【訂位方式】

【店家地址】

日式拉麵專賣

火山拉麵/單點小菜

 午  11:00-14:00   晚  17:00-21:00

每日營業     *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告 

電話 預約

【注意事項】 

✔ 可外帶(外帶自取享85折)   ✔ 提供插座

僅收現金

【優惠活動】 

打卡送「炙燒叉燒」:

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【創業加盟】 

 創業合作專線:0989598289 時建中

 
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店家環境

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店裡以淺木色及深色搭配,沈穩而優雅的氛圍營造出安穩閒適的用餐環境,清水模櫃檯與吧檯邊的掛簾更為空間中增添了一抹日式風格。店面前方座位區開闊舒適,桌距間也保留了寬敞的走道,讓客人們能從容愜意的享用美食。

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後方則設有吧台區,桌面與走道的空間充足不侷促,每個座位後則設有掛鉤供客人放置外套及包包。開放式的吧台能見到廚房中備餐的景象,整潔乾淨的工作區給人安心的用餐體驗,看著餐點的製作過程也讓等待變得有趣又充滿期待。

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另外,店內的每個座位都設有插座及USB插槽,提供有需要的客人充電,十分貼心。

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吧台區走道的盡頭放著店家冒著煙的火山Logo,下方自助區整齊地擺放著紙巾、調味料、餐具及冰水讓客人自行取用。

 

餐點介紹

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石鍋是Jo-sho正字標記,為了維持食物在高溫下最為飽滿的風味,店家特別選用碗壁厚、保溫效果佳的石鍋來盛裝拉麵。一個個石鍋上桌前都得先進烤箱「熱身」,將石鍋加熱至高溫後一一才放入食材,最後上桌時倒入茶壺中的高湯。香氣蒸騰,捨不得散失一點的溫度,讓饕客們從第一口到最後一口都吃得到熱呼呼的溫暖滋味。

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拉麵的各個環節皆是成敗關鍵,麵條作為承載美味的主體自然不能馬虎。店家選用細而帶勁的麵條,筷子一夾就能感覺其中的張力。拉麵的彈性十足,較細的麵條能吸附湯汁並且不易爛,咀嚼中麵心的質地與湯頭的甘醇兼得,把拉麵的精神傳遞得十分到位。

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▲【豚骨佐雞拉麵】

火槍將叉燒肉炙燒成柔和金黃色,若做到吧台旁,便能聞到一陣陣噴香撲面,餐點未上桌,已經令人食指大動。

凡對拉麵抱有熱情的饕客,見這一鍋純白湯底,必定忍不住先大大喝一口的衝動。拉麵的湯頭以雞骨與大骨大鍋終日不停的熬製,無數時光堆疊出豐厚深邃的味覺饗宴。

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▲【老虎豚骨拉麵】

老虎醬是店家特製的獨門辣醬,上桌時綴在碗裡,鮮紅亮眼,一入口更是將它的火辣威力施展開來,一不小心便被辣出滿頭大汗。老虎醬直接爽利的辛辣口味與溫潤濃郁的湯頭,裡應外合,相互平衡得恰到好處。

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有了香辣刺激更是挑起鼓動的食慾,搭配叉燒的焦香、筍干木耳爽脆,大啖一碗十分過癮。

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▲【老虎厚切豬五花拉麵】

佔據大半版面的厚切豬五花,肥瘦分佈勻稱,經過高溫炙燒逼出豐富的油脂,每一口都能感受到油脂包覆豬肉肌理的潤澤口感。厚切的豬肉帶有些微焦香甘甜的主旋律中,加入老虎醬的提點,味覺層次更有了深淺起伏,在舌間上演一段精彩變奏曲。

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▲【炙燒起士炸雞拉麵】

巴掌大的雞腿排包覆在漫溢的融化起司下,充滿誘惑的組合是喜愛炸物的饕客必點的一道餐點。醃製雞腿肉鎖住飽滿鮮甜的肉汁,外層麵衣乾爽而香脆,與鮮嫩的雞肉相輔相襯,豪無多餘的油膩,與熱騰騰的拉麵相配,別有一番精彩。

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◀【炙燒起士豬排拉麵】

香濃的拉麵與金黃日式炸豬排,備受喜愛的兩種日本美食在一道餐點中雙雙滿足。以里肌肉製作的炸豬排肉質扎實,豪邁的厚切保留了肉汁鮮味,在酥脆的外皮上多覆蓋一層起士,剛出爐的牽絲口感令人驚艷。店家在一旁也貼心附上清涼爽脆的泡菜,在喝著熱湯、大啖豬排之餘有不膩口的搭配。

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▲【和風炸豆腐】

滿滿的柴魚片在剛起鍋的炸豆腐上輕搖曼舞,這道和風炸豆腐也是店裡的熱門小菜。吹彈的破的軟嫩豆腐下鍋油炸,薄薄的麵衣與豆腐緊密貼合,外酥內嫩的口感令人為之銷魂。再沾上香甜的日式醬油與柴魚片,正宗口味是許多饕客餐桌上的必備經典。

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MENU

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關於店家

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「Jo-sho」從店名到餐桌上的石鍋貫徹店家主打的招牌——

一碗最有溫度的拉麵。

許多人對拉麵抱有熱情,而石燒對拉麵的一往情深,尤其在於講究溫度拿捏幾近執著。為尋這無可把捉、維持不易的「溫度」,店家曾嘗試各種材質,或以燒炭等方式加熱,最後找到以烤熱的石鍋來盛裝一份溫暖。溫度維繫各樣食材散發的滋味,熱騰騰的吃麵,最是味道豐滿、酣暢淋漓,才有滿足的幸福感。保留了將湯頭注入碗中的最後一個步驟,讓客人能在拉麵上桌時參與了餐店的完成。

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巧妙的安排是店家對食物、烹調以及飲食背後精神的細膩與深情。

投身於餐飲業多年的老闆將他對飲食的觀察經驗,與開業始終的堅持灌注於眼前一碗即將上桌的拉麵:在桌邊親切介紹餐點,回到吧台後神情專注、一絲不苟的每個動作是成就一碗麵的原動力。最有溫度的是拉麵也是人情,石鍋內的溫暖隨著拉麵浸透到每一個吃麵人的脾胃心靈。

 

相片錦集

 

編輯 / Ruby          攝影 / 食通台南          美編 / 食通台南

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