店 家 資 訊
阿成製麵所
【餐廳類別】
製麵所、麵食專賣店
【餐點類型】
拉麵、烏龍麵、沾麵、蔬果創意麵食
【營業時間】
11:00-15:00/17:00-21:00
【公休時間】
每週一 公休 *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告
【店家電話】
【訂位方式】
【店家地址】
【注意事項】
✔ 可外帶 ✔ 提供免費Wi-Fi
✔ 支援電子支付（LinePay / 街口支付）
✔ 提供外送平台服務 （Uber Eats）
【停車資訊】
汽車：民權路一段馬路邊設有汽車停車格，或是可以停在萬昌街附近的停車場。
機車：可以停進騎樓中。
店 家 環 境
▲東菜市場為台南首屈一指規模最大的傳統市場，雖然歷經百年歷史，卻不顯老態反倒人潮依然源源不絕。「阿成製麵所」就位於東菜市場後面的民權路一段上，除了明亮的招牌之外，騎樓外牆頂著古色古香的純黑瓦屋，並以日式布條呈現「阿成製麵所」，行經馬路上不難發現這家充滿日式風格的麵食專賣店。
▲ 阿成製麵所」就位於東菜市場後面的民權路一段上，除了明亮的招牌之外，騎樓外牆頂著古色古香的純黑瓦屋，並以日式布條呈現「阿成製麵所」，行經馬路上不難發現這家充滿日式風格的麵食專賣店。
▲門口以純白色以及屏風感木頭呈現日式清新風，店內若隱若現的感覺令人更想一探究竟，若遇上人潮較多時，店家在騎樓中有準備長椅，讓顧客候位時可以稍坐片刻。
▲走近一看才發現，冷藏展示櫃冰的不是甜點，而是包裝好的各式口味生鮮麵條。店家門口旁的牆面清楚的標示所提供的服務，外送服務提供UberEats以及Xiongbao兩種平台選擇；而支付平台除了現金交易外，還有街口支付、LinePay的選擇，可以說是在這新世代的一大方便之一。
▲店內以大量日式木紋與布簾做呈現，空間不大座位也不多，但充滿日式拉麵館的一字形吧台風格，顯得相當溫馨舒適。
▲除了冷藏櫃的麵食之外，座位區後方也有各式乾燥麵可以選擇；白牆上掛的是各大品牌專用麵粉袋所製作而成的相框，很有特色。
餐 點 介 紹
阿成製麵所將自製生麵延伸出更多麵食文化的新風貌，以陽春麵、拉麵、烏龍麵、沾麵、蔬果麵等各類生麵與各國飲食文化做結合，創造出獨一無二的創意料理。
▲創意料理【辣炒烏龍麵】
自製熟成烏龍麵搭配店家配方辣炒，完美呈現一道日式風創意料理。一上桌飄動的柴魚片讓料理更顯得美味，店家自製熟成的烏龍麵咬起來相當Q彈扎實，搭配許多洋蔥、香菇、花椰菜等蔬菜讓整道料理添增一抹天然鮮甜味，辣椒的辣感與柴魚片的香氣在口中融合，並且伴隨著一抹培根帶來的煙燻味，讓整體料理更為豐富有層次。
▲創意料理【奶茶麵】
沒有「奶茶」的奶茶麵，店家以自製的抹茶拉麵搭配鮮奶及進口鮮奶油調製而成的奶白醬，經過店家的研發巧思，「抹茶拉麵」也可以搖身一變成為一道歐陸料理。經過烹煮的麵條早已吸附滿滿的奶白醬，一入口奶香味十足，咬起來扎實有嚼勁，滑順獨特的口感讓人忍不住一口接一口，是一道老少皆愛的創意料理。
▲創意料理【日式炒麵-綠藻麵】
店家自製的綠藻麵色澤翠綠，完全不添加色素，而是使用頂級綠藻粉下去製作而成。嚴選台灣豬肉、新鮮蔬菜、甜不辣、菇類等食材，並加入店家調配的獨家醬汁，一同炒製而成，嚐起來鹹甜不膩口；將半熟月見蛋劃開，金黃蛋液浸濕了綠藻麵，搭配一起吃更增添了整體風味。
▲創意料理【好色叉燒拉麵】
湯頭以大骨細火熬煮成豚骨湯頭，並以天然綜合蔬果拉麵搭配鹹香的叉燒肉片，上面舖滿了新鮮蔬菜、台味筍乾、蔥花與海苔絲，更是少不了日式拉麵靈魂「溏心蛋」；五顏六色的蔬果拉麵條深得小朋友的喜愛，咬起來軟硬適中相當好入口，是一道台式結合日式的創意料理。
嚐完想購買也相當方便，可以直接向店家購買生麵回家自行烹煮料理！
▲傳統美味【港式椒麻扁食撈麵】
店家將自製100%純鮮雞蛋麵，以港式的撈麵料理方式呈現，醬汁以些許花椒及辣椒段等椒材調製而成，並添加鮮蝦扁食、蔥花、時蔬；辣度輕麻微辣，雞蛋麵條柔滑順口，搭配店家自製的梅漬小番茄酸甜適中，相當爽口解膩。
▲傳統美味【叉燒湯烏龍麵】
店家以大骨細火熬製的豚骨高湯，嚐起來清香帶點甜味，店家自製的熟成烏龍麵經過高湯的洗禮後，烏龍麵體Q彈滑順相當爽口，叉燒肉片厚薄度及油花都適中，經過店家滷製後再炙燒，鹹度剛好且肉質軟嫩好入口，是一道日式傳統麵必點之一的料理。熟成烏龍麵炒製或烹煮都相當合適；是一款可以展現出不同風味的麵款。
▲沾麵【全麥冷沾麵】
99%全麥麵一入口便知有沒有，全麥麵條在口中展現了濃厚的麥香味與陣陣海苔香，麵條清爽彈牙，搭配店家特製柴魚露沾醬，薄醬油的甜味與白芝麻的香氣隨之而來，是一款在家也相當好料理的麵款。
ＭＥＮＵ
內用
外帶
麵條
關 於 店 家
製麵手藝的傳承與創新
無漂白麵粉・無防腐劑・無色素・無香料・無硼砂
看似嶄新的阿成製麵所，卻擁有超過一甲子的製麵歷史與手藝；1951年由老闆的爺爺開創了製麵第一代；「阿成製麵所」則是由第二代老闆的名字命名，早期還只是在東菜市場內販售自製的生麵，且堅持著不添加防腐劑、硼砂等化學藥劑，以天然成分製作健康的生麵，早已是左鄰右舍日常的好選擇；傳承至今已經邁入第三代，老闆坦言店面是特地選在東菜市場附近，除了讓原有的顧客好找到他們之外，鄰近更是有台南美術館與孔廟老街等台南當地的文化建築，這與他們家代代傳承的文化，有著相似人文情懷。
面對新時代的來臨，老闆想將傳統生麵賦予更多可能，因此研發出許多口味的生麵，並開立一間生麵販售與麵食料理合併的麵專賣店；除了讓顧客可以品嚐各式不同麵食料理外，更可以清楚了解生麵還有相當多樣的呈現方式，讓顧客購買回去後在家也能輕鬆擁有屬於自己的美食饗宴。
相 片 錦 集
編輯 / 阿拉蕾 攝影 / 食通台南 美編 / 食通台南
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阿成製麵所
