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阿成製麵所,自1951年起傳承超過一甲子年歲的製麵手藝,堅持既往,同時開創及重新定義麵食文化新風貌。

 

店家結合線上及線下消費模式,讓顧客來店享受美食之外,在家也能輕鬆下單收取到各式的產品。未來更積極規劃拓展市場,開創更多關於麵食料理及製麵文化的店面及通路鋪設!也歡迎合作加入!

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店 家 資 訊

阿成製麵所

【餐廳類別】

製麵所、麵食專賣店

【餐點類型】

拉麵、烏龍麵、沾麵、蔬果創意麵食

【營業時間】

 生鮮  週二至週日 7:00-18:00

 熟食  週二至週日 11:00-18:00

【公休時間】

每週一 公休    *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告 

【店家電話】

【訂位方式】

【店家地址】

【注意事項】 

可外帶     提供免費Wi-Fi     

支援電子支付(LinePay / 街口支付)

提供外送平台服務 (Uber Eats)

【停車資訊】 

汽車:民權路一段馬路邊設有汽車停車格,或是可以停在萬昌街附近的停車場。
 

機車:可以停進騎樓中。

店 家 環 境

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▲東菜市場為台南首屈一指規模最大的傳統市場,雖然歷經百年歷史,卻不顯老態反倒人潮依然源源不絕。「阿成製麵所」就位於東菜市場後面的民權路一段上,除了明亮的招牌之外,騎樓外牆頂著古色古香的純黑瓦屋,並以日式布條呈現「阿成製麵所」,行經馬路上不難發現這家充滿日式風格的麵食專賣店。

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▲ 阿成製麵所」就位於東菜市場後面的民權路一段上,除了明亮的招牌之外,騎樓外牆頂著古色古香的純黑瓦屋,並以日式布條呈現「阿成製麵所」,行經馬路上不難發現這家充滿日式風格的麵食專賣店。

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▲門口以純白色以及屏風感木頭呈現日式清新風,店內若隱若現的感覺令人更想一探究竟,若遇上人潮較多時,店家在騎樓中有準備長椅,讓顧客候位時可以稍坐片刻。

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▲走近一看才發現,冷藏展示櫃冰的不是甜點,而是包裝好的各式口味生鮮麵條。店家門口旁的牆面清楚的標示所提供的服務,外送服務提供UberEats以及Xiongbao兩種平台選擇;而支付平台除了現金交易外,還有街口支付、LinePay的選擇,可以說是在這新世代的一大方便之一。

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▲店內以大量日式木紋與布簾做呈現,空間不大座位也不多,但充滿日式拉麵館的一字形吧台風格,顯得相當溫馨舒適。

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▲除了冷藏櫃的麵食之外,座位區後方也有各式乾燥麵可以選擇;白牆上掛的是各大品牌專用麵粉袋所製作而成的相框,很有特色。

 
 

餐 點 介 紹

阿成製麵所將自製生麵延伸出更多麵食文化的新風貌,以陽春麵、拉麵、烏龍麵、沾麵、蔬果麵等各類生麵與各國飲食文化做結合,創造出獨一無二的創意料理。

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▲創意料理【辣炒烏龍麵】

自製熟成烏龍麵搭配店家配方辣炒,完美呈現一道日式風創意料理。一上桌飄動的柴魚片讓料理更顯得美味,店家自製熟成的烏龍麵咬起來相當Q彈扎實,搭配許多洋蔥、香菇、花椰菜等蔬菜讓整道料理添增一抹天然鮮甜味,辣椒的辣感與柴魚片的香氣在口中融合,並且伴隨著一抹培根帶來的煙燻味,讓整體料理更為豐富有層次。

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▲創意料理【奶茶麵】

沒有「奶茶」的奶茶麵,店家以自製的抹茶拉麵搭配鮮奶及進口鮮奶油調製而成的奶白醬,經過店家的研發巧思,「抹茶拉麵」也可以搖身一變成為一道歐陸料理。經過烹煮的麵條早已吸附滿滿的奶白醬,一入口奶香味十足,咬起來扎實有嚼勁,滑順獨特的口感讓人忍不住一口接一口,是一道老少皆愛的創意料理。

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▲創意料理【日式炒麵-綠藻麵】

店家自製的綠藻麵色澤翠綠,完全不添加色素,而是使用頂級綠藻粉下去製作而成。嚴選台灣豬肉、新鮮蔬菜、甜不辣、菇類等食材,並加入店家調配的獨家醬汁,一同炒製而成,嚐起來鹹甜不膩口;將半熟月見蛋劃開,金黃蛋液浸濕了綠藻麵,搭配一起吃更增添了整體風味。

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▲創意料理【好色叉燒拉麵】

湯頭以大骨細火熬煮成豚骨湯頭,並以天然綜合蔬果拉麵搭配鹹香的叉燒肉片,上面舖滿了新鮮蔬菜、台味筍乾、蔥花與海苔絲,更是少不了日式拉麵靈魂「溏心蛋」;五顏六色的蔬果拉麵條深得小朋友的喜愛,咬起來軟硬適中相當好入口,是一道台式結合日式的創意料理。

 

嚐完想購買也相當方便,可以直接向店家購買生麵回家自行烹煮料理!

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▲傳統美味【港式椒麻扁食撈麵】

店家將自製100%純鮮雞蛋麵,以港式的撈麵料理方式呈現,醬汁以些許花椒及辣椒段等椒材調製而成,並添加鮮蝦扁食、蔥花、時蔬;辣度輕麻微辣,雞蛋麵條柔滑順口,搭配店家自製的梅漬小番茄酸甜適中,相當爽口解膩。

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▲傳統美味【叉燒湯烏龍麵】

店家以大骨細火熬製的豚骨高湯,嚐起來清香帶點甜味,店家自製的熟成烏龍麵經過高湯的洗禮後,烏龍麵體Q彈滑順相當爽口,叉燒肉片厚薄度及油花都適中,經過店家滷製後再炙燒,鹹度剛好且肉質軟嫩好入口,是一道日式傳統麵必點之一的料理。熟成烏龍麵炒製或烹煮都相當合適;是一款可以展現出不同風味的麵款。

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▲沾麵【全麥冷沾麵】

99%全麥麵一入口便知有沒有,全麥麵條在口中展現了濃厚的麥香味與陣陣海苔香,麵條清爽彈牙,搭配店家特製柴魚露沾醬,薄醬油的甜味與白芝麻的香氣隨之而來,是一款在家也相當好料理的麵款。

 

MENU

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關 於 店 家

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製麵手藝的傳承與創新

無漂白麵粉・無防腐劑・無色素・無香料・無硼砂

看似嶄新的阿成製麵所,卻擁有超過一甲子的製麵歷史與手藝;1951年由老闆的爺爺開創了製麵第一代;「阿成製麵所」則是由第二代老闆的名字命名,早期還只是在東菜市場內販售自製的生麵,且堅持著不添加防腐劑、硼砂等化學藥劑,以天然成分製作健康的生麵,早已是左鄰右舍日常的好選擇;傳承至今已經邁入第三代,老闆坦言店面是特地選在東菜市場附近,除了讓原有的顧客好找到他們之外,鄰近更是有台南美術館與孔廟老街等台南當地的文化建築,這與他們家代代傳承的文化,有著相似人文情懷。


面對新時代的來臨,老闆想將傳統生麵賦予更多可能,因此研發出許多口味的生麵,並開立一間生麵販售與麵食料理合併的麵專賣店;除了讓顧客可以品嚐各式不同麵食料理外,更可以清楚了解生麵還有相當多樣的呈現方式,讓顧客購買回去後在家也能輕鬆擁有屬於自己的美食饗宴。

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相 片 錦 集

 

編輯 / 阿拉蕾          攝影 / 食通台南          美編 / 食通台南

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